贺兰山学术讲座(六十七期至六十九期)

宁夏大学食品科学与工程学院建院一周年系列活动

院士专家报告会

孙宝国院士报告

时间：2024年3月21日上午9:00-10:00

地点：宁夏大学贺兰山校区未来教室1号报告厅

报告题目：国酒历史、文化与健康

孙宝国院士简介：

孙宝国，工学博士，教授，中国工程院院士、中国化工学会会士、中国食品科学技术协会会士，十四届全国政协委员，香料和食品风味化学专家，北京工商大学原校长，现任中国食品科学技术协会理事长、北京工商大学国酒研究院院长。长期从事食品香料香精和风味化学研究，致力于通过改善食品风味、提升食品质量、保障食品安全推动食品产业发展。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研发了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出 “味料同源”中国特色肉味食品香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，奠定了我国天然级肉味食品香精制造的技术基础。倡导白酒、黄酒是中国的国酒，英文翻译是“baijiu、huangjiu”。提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，积极推动白酒生产现代化、市场国际化。致力于食品科普工作，主编的酒类综合科普书《国酒》获2020年中国石油和化学工业优秀出版物一等奖。主持国家自然科学基金项目5项，国家973、863和国家科技支撑项目7项。主编学术著作15部，发表SCI收录论文200余篇，获授权发明专利20余项。作为第一完成人获得国家技术发明奖二等奖1项、国家科学技术进步二等奖3项。获2019年度何梁何利“科学与技术创新奖”，2021年中国酒业协会“中国酒业重大科技贡献人物”。

报告摘要：

国酒历史、文化与健康

报告简介：中国是酒的故乡和酒文化的发源地。白酒和黄酒是我国的国酒，具有悠久的历史和文化内涵，也是中华民族重要的非物质文化遗产。本报告介绍了国酒的历史和功能，阐释了关于国酒的5个基本观点，以及古人关于酒与健康的论述，文人关于酒的论述。系统介绍了白酒与健康体外实验、动物实验研究结果，以及针对人类的白酒与健康研究结果。

贺兰山学术讲座(六十八期)

宁夏大学食品学院建院一周年系列活动

院士专家报告会

王强研究员报告

时间：2024年3月21日上午10:00-10:30

地点：宁夏大学贺兰山校区未来教室1号报告厅

报告题目：高水分挤压植物基肉制品科技创新与应用

王强研究员简介：

王强，二级研究员，博士生导师，国际食品科学院院士，入围全球前2%顶尖科学家“终身科学影响力榜单”，全国优秀科技工作者，全国首批农业科研杰出人才，全国科技助力精准扶贫先进个人，入选国家“百千万人才工程”并获“有突出贡献中青年专家”荣誉称号，享受国务院政府特殊津贴，农业农村部神农领军人才，Food Biomacromolecules主编、JIA食品栏目执行主编。长期从事粮油加工与营养健康领域科学研究。主持国家级项目和课题50余项，获国家技术发明二等奖、国家科技进步二等奖、中华农业科技奖一等奖、ICC最高学术奖等多项国家或省部级奖励，主笔撰写的关于新疆花生产业发展的建议得到中共中央领导批示。授权发明专利105余项，制修订国家和行业标准10项，出版著作13部，发表SCI 论文150余篇（IF>10 35篇），ESI全球前1%高被引论文8篇，h-index 41，总被引约6000次。

报告摘要：

报告题目：高水分挤压植物基肉制品科技创新与应用

报告简介：“大食物观”背景下，大力推动植物基肉制品产业发展，对保障蛋白质高效供给、减少碳排放、改善人民生命健康具有重要意义。报告主要针对高水分挤压植物基肉制品存在的植物蛋白原料挤压特性不清、纤维结构形成机理不明、关键核心工艺装备落后等瓶颈问题，围绕植物蛋白原料挤压适宜性评价、蛋白质纤维结构形成与调控机制、高水分挤压关键技术与核心装备创制、营养健康植物基肉制品系列产品开发等内容，系统阐述高水分挤压新型植物基肉制品的最新研究进展。

贺兰山学术讲座(六十九期)

宁夏大学食品学院建院一周年系列活动

院士专家报告会

赵谋明教授报告

时间：2024年3月21日上午10:30-11:00

地点：宁夏大学贺兰山校区未来教室1号报告厅

报告题目：功能性肽研究进展与主动健康

赵谋明教授简介：

 个人简介：

赵谋明，工学博士，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家，华南理工大学食品科学学科带头人，国家 863 计划项目首席科学家，广东省杰出发明人，广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心主任。多年来一直从事蛋白质生物催化转化研究，引领了以功能为导向的蛋白质控制酶解理论与关键技术创新，相关成果在国内40多家大中型企业成功转化，产生了显著的经济效益。获得国家科技进步二等奖3项，广东省科技进步奖一等奖7项，获中国专利优秀奖、广东省专利金奖各1项，主编和参编著作、教材6本，以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文200余篇，H指数为72，进入国际农业科学家ESI排名前1%，连续十年入选“中国高被引学者”。

报告摘要：

演讲题目：功能性肽研究进展与主动健康

报告简介：功能性肽对亚健康以及慢性病人群具有多种生理调节活性，是健康食品中重要的核心配料。但是功能性肽在开发过程中存在多项技术难题，本报告介绍了多项功能性肽制备关键技术，显著提高了蛋白原料的利用率，并提升了产品的功效，明确了功能因子和作用机制，成功开发出十余种具有改善记忆、降尿酸、抗疲劳、美容或改善睡眠等功效显著和功能因子明确的系列功能性肽产品。