一、学科简介

食品科学与工程属一级学科，具有多学科交叉渗透的特点，是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。宁夏大学食品学科源于1958年成立的原宁夏农学院农学、畜牧学等专业。1985年整合相关师资组建了食品科学专业，为国内农业院校首批设立的食品专业之一。2002年获批食品科学二级硕士点，2017年获批食品科学与工程一级硕士点。为宁夏优势特色学科及国家级特色专业，国家一流本科专业建设点，主要围绕农产品加工及贮藏、特色农产品品质与安全、食品生物发酵等重大技术与装备需求，开展科学研究及人才培养。形成了食品科学、农产品加工及贮藏工程、食品营养与安全（含枸杞工程）、食品生物技术4个相对稳定的学科方向，为区域食品工业发展提供技术与智力支撑。

本学科师资力量雄厚，具有博士、硕士学位的教师占90%以上，硕士生导师28人。现承担着多项国家自然科学基金项目、国家重点研发计划课题和省部级重要研究项目，获得了多项国家和省部级科研及教学成果奖。学科建有宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室、国家羊肉加工技术研发分中心、宁夏肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心、宁夏大学农产品贮藏与加工工程技术研究中心等学科建设机构，拥有自治区科技厅农产品保鲜加工创新团队、自治区特色农产品生物加工人才团队、以及2个自治区人社厅人才“小高地”，为学科建设和人才培养提供了发展平台。

二、培养目标

本专业旨在培养身心健康、品学兼优、理论扎实、专业知识宽广、具有创新能力和国际竞争力、德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，能从事食品科学与工程学科领域教学、科研和管理工作的高层次创新专门人才。

以立德树人为根本，面向食品科学与工程领域科技前沿，围绕国家和宁夏重大战略发展需要，坚持德、智、体、美、劳全面发展方针，推动科技创新发展。本学科以特色农产品精深加工为核心，主要涉及食品组分与物性、食品生物技术、食品加工与配料、食品资源和综合利用工程、食品营养与功能因子、食品安全与质量控制等研究领域。

1.全面掌握马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想，认真贯彻党的基本理论基本路线基本方略，坚定“两个维护”，树立“四个意识”，增强“四个自信”，努力践行社会主义核心价值观，热爱祖国，遵纪守法。

2.具有严谨求实的科学态度及团队协作精神。应较系统地掌握本学科的基础理论、专业知识、实验技能，并具备工程化能力，了解相关学科方向的发展动态、研究方向及部分学术前沿。掌握实验技术、数据处理与分析能力，以及科学研究方法和（或）一些工程化实践。能够较为熟练地运用计算机和先进的仪器设备开展科学技术及其工程化研究工作。初步具有独立从事食品科技领域相关研究方向的科学研究能力。能在高等院校、科研院所、企业及其有关政府部门从事教学、科研、工程技术、产品研发或相关管理工作。

3.掌握一门外国语，能运用该门外国语比较熟练地阅读本专业外文资料。

4.具有健康的体魄和良好的心理素质。

三、培养方向

现食品科学与工程学科共有5个学科培养方向：

培养方向一：食品科学（Food science）。主要包括食品原料及加工学、食品微生物及发酵技术、食品营养与化学三个研究领域，围绕特色农产品加工产业需求，研究采后植物多糖种类、含量预报及干制损失控制、益生菌与乳品生物技术、L-异亮氨酸、色氨酸与胞苷代谢控制发酵、红枣红色素抗氧化机制及分离提取等一批标志性成果并应用，在滩羊肉风味物质形成分子基础及调控、发酵过程微生物遗传代谢计算机仿真及过程优化系统构建等领域取得了前瞻性成果。

培养方向二：农产品加工及贮藏工程（Agricultural products processing and storage engineering）。主要包括农产品加工工程、农产品贮藏工程及天然产物提取三个研究领域。围绕枸杞、红枣、马铃薯、牛羊肉与乳制品等特色农产品加工产业科技需求，研究牛羊肉贮藏中品质变化特征及分子机制、灵武长枣多糖抗肿瘤活性发生机制及提取精制技术、枸杞酒酿造产香机理及调控、电物性参数耦合生理生化指标调控果蔬贮藏条件等。将在枸杞采后全息研究、鲜果及汁液非热加工保鲜，灵武长枣质构变化微观力学机理及贮运条件控制，马铃薯与乳制品加工组学构建等领域研究及技术应用。

培养方向三：食品营养与安全（Food nutrition and safety）。主要包括食品营养强化、功能食品原料及功能因子开发、功能食品营养评价与产品开发、食品危害物质的快速检测与消减，以食品中的致病菌、腐败菌等生物污染物和食品中的农药、兽药残留及重金属等为研究对象，研究其变化规律与机制、开发新型功能性食品等。主要包括食品质量安全控制、食品质量指标快速检测、食品与农产品溯源三个研究领域。围绕食品与枸杞、红枣等特色农产品加工产业质量安全监管科技需求，研究动物性食品原料及加工过程有害物控制、肉品种光谱识别、肉品原料及加工生成有害物控制、非热加工微生物控制、牛羊肉品种、葡萄酒安全生产控制、产地溯源等。在农畜产品质量采（宰）前预测、食源性致病菌微流控快速检测、有害化合物及微生物实时检测、基因组三维结构鉴定枸杞产地等领域研究及技术应用。

培养方向四：食品生物技术（Food biotechnology）。主要包括微生物资源开发利用与代谢调控、益生菌发酵与风味化学、特色农产品生物加工技术与功能评价三个研究领域。以现代生物技术为基础，开展基于合成生物学的L-异亮氨酸、色氨酸与胞苷等微生物细胞代谢改造与应用研究；开展益生菌与乳品生物技术、益生功效的研究与产品开发；研究发酵食品加工中风味的形成与变化规律、食品风味的释放和稳定化；以果酒产品的技术开发及应用为出发点，解析特色果酒酿造产香机理及调控，开展酿造微生物选育；以生物催化和食源性致病菌快速检测技术为手段，致力于现代生物技术在食品加工与安全中的理论和应用研究。

培养方向五：枸杞工程（Wolfberry engineering）。主要包括枸杞营养科学与功能、枸杞绿色加工和高效全利用、枸杞品质调控与安全三个研究领域。重点研究枸杞中有益人类健康的各种营养和功能成分、结构与活性、枸杞加工中营养成分保持与提升；采用现代生物学、医学实验手段，利用基因组学、蛋白质组学和生物信息学等研究方法，系统解析营养与功能成分在人体中消化、吸收及其代谢规律，营养和功能成分与基因互作，营养和功能成分与人体的相互作用、量效关系等领域产出一批标志性成果并应用。将在枸杞保鲜营养减损技术、枸杞精深加工技术与工程化技术、生物转化、功能营养健康产品开发、协同加工、枸杞基因组三维结构调控多糖合成、枸杞营养成分调控与农残控制及量安全控制与检测技术等方面取得前瞻性成果。

四、培养方式

本专业学习形式为全日制。研究生的培养工作实行导师负责和指导小组集体培养相结合的办法。以参加理论学习与科学研究为主，重点培养研究生的优良学风、独立从事科学研究的创新能力。学习方式以课程集中教学和自学相结合，专业课程教学以专题、讲座、讨论为主，由专业教师组成课程组进行授课；除按规定修读完课程和规定学分外，应有不少于一年半的时间，在导师指导下开展科学研究工作和学位论文撰写。

五、学制和学习年限

硕士研究生基本学制为3年，最长学习年限不超过5年（含休学和延期）。符合提前毕业条件的，可申请提前毕业。

六、课程设置与学分要求

学术型课程按性质分学位课和非学位课。其中学位课包括公共必修课、专业共同必修课和方向必修课。

1.课程设置原则

（1）理论课设置以能读懂本专业学术论文为目的，设置本专业所必需的基础理论和基础知识课程。

（2）以能熟练运用本专业常用的实验方法、计算方法、分析方法等研究方法为目的，设置本专业必需的案例分析与强化训练课程。

（3）硕士研究生课程学习原则上在入学后一学年内完成。

2.学分计算

16学时计1学分，实验课32学时计1学分，补修课不计学分。总学分控制在34-36学分以内，其中课程学分为27-29学分（学位课课程不少于20学分），必修环节学分为4学分，创新能力3学分。

3.课程设置

学术硕士在校期间至少应获得32学分，见课程设置一览表。学术硕士课程学习考核可采取多种方式。学位课程考核采取考试方式，政治理论课亦可以采取课程论文方式。非学位课程的考核可以由任课教师根据培养方案对课程的要求决定。所有课程考核成绩实行百分制，学位课程（不含第一外国语）及格标准为75分以上及以上，第一外国语及格标准为65分及以上，非学位课程及格标准为60分及以上。

4.必修环节（教学实践或专业实习、文献综述、开题报告和学术报告、专业性实验室安全教育）（4学分）

Ⅰ教学实践或专业实习（2学分）

教学实践可采取多种方式进行，如辅导本科生有关课程，指导实验、协助指导毕业设计（或论文）等，累计时间不少于4周。教学实践应在本学科、专业指定的教师指导下进行，完成后填写《宁夏大学研究生实习环节考核表》，经指导教师及学院审核后归入本人档案。

专业实习的目的是增强硕士研究生的专业实践知识和独立工作力。专业实习包括进企业等方式，专业实习累计时间不少于4周。专业实习结束后由研究生本人填写《宁夏大学研究生实习环节考核表》，并由接受实习单位做出相应的书面鉴定。

学院制订切实可行的、便于有效考核的教学实践或专业实习方案。

Ⅱ 文献综述、开题报告 （1学分）

学术硕士文献阅读要结合课题研究方向和具体的研究领域进行，参考文献不得少于40篇，其中外文参考文献不少于10篇，文献综述报告不少于4000字。学术硕士入学后开题报告时间为第二学期。

Ⅲ 学术报告（1学分）

在学期间，必须参加10次以上学术报告活动，每次学术报告活动结束后，学术硕士本人应手工填写学术报告登记表。各专业可以对本专业学生参加学术活动做出更高的具体要求。

3.创新能力3学分（达到下列条件之一者可获得3学分）：

（1）主持或参加研究生创新项目；

（2）公开发表专业学术论文一篇（学生为第一作者或导师第一作者、学生第二作者）；

（3）获得省部级以上各类学术科技竞赛奖；

（4）获得发明专利排名前三位的发明人或实用新型发明专利排名前二位发明人或软件著作权排名第一位发明人；

（5）参加国内外高水平学术会议并做学术报告；

（6）参加区级以上课题并结题，排名前三位的主要参与人（参与课题与学位论文研究内容相关）。

以上各项的署名单位必须为宁夏大学，否则不予认可。

IV专业性实验室安全教育

学术硕士须完成专业性实验室安全教育，考核不通过者须重修直至通过后方能进入下一环节的学习。

七、中期考核

（一）学术型硕士研究生第四学期进行并完成。由研究生本人申请、导师审核、学院组织考核，按规定时间在宁夏大学研究生管理信息系统中申请、审核。

（二）研究生因故不能按期参加考核，应于中期考核前向学院提出延期考核申请，经导师和学院负责人同意，可延期一次，原则上要求在延期申请获批后三个月内完成考核。

（三）未办理延期手续或申请未准而不按期参加考核的研究生，当次中期考核的评定等级记为“不合格”。

（四）考核内容

按照培养方案的规定，对照检查研究生个人培养计划的执行情况，全面考核研究生入学以来思想品德、学业水平、科研能力、实践能力和身心健康等方面情况，考核基本内容包括：

（1）思想品德和学术品行；

（2）所有阶段性课程学习应修课程及学分、其他必修环节及学分完成情况；

（3）前沿文献阅读汇报、学术规范考查等；

（4）开题报告后学位论文工作进展情况；

（5）身体状况是否适合继续学习情况。

（五）考核结果

1.中期考核结果根据考核情况按“合格”、“不合格”2个等级评定。

2.有下列情况之一者，考核成绩为“不合格”：

（1）思想品德、学术品行不符合培养要求；

（2）课程成绩和应修学分未达到培养方案规定要求，或一门学位课考试不合格且重修一次后仍不合格者；

（3）课程考试虽均合格，科研能力较差，无法完成学位论文者；

（4）开题后学位论文工作无明显进展。

3.中期考核成绩为“不合格”者，可在3个月后重新申请一次，仍“不合格”者，或明显表现出缺乏科研能力或因其它原因不宜继续攻读学位的，应终止培养，进行分流。

4.研究生中期考核不合格者，若其完成了全部课程，并修够学分者，按有关规定，发肄业证书。

5.中期考核不合格予以分流的研究生名单由考核专家小组提出，经学位评定分委员会讨论通过，由学院审核报送研究生院，由研究生院院务会议审议后，提交校长办公会议或者专题会议研究决定。

八、学术成果要求

在学期间应取得学术成果按《食品科学与工程学院硕士研究生学位授予学术成果基本要求及考核办法》执行。

研究生在申请学位论文答辩资格时须同时提交上述成果。

九、学位论文

学位论文内容要求达到概念清楚、立论正确、分析严谨、计算正确、数据可靠、文句简练、图表清晰、层次分明，能体现硕士生具有宽广的理论基础，较强的独立工作能力。学位论文必须采用计算机编辑和输出，具体格式参照《宁夏大学学位论文格式、书写规范》。

硕士学位论文应能表明作者确已较系统地掌握了本专业的基础理论和专业知识，并综合运用这些知识成功地开展了有意义的科学研究，应能表明作者具有从事科学研究或独立担负专门技术工作的能力。

严格执行学位论文预答辩制并实行打分制，预答辩时由答辩小组审核学位论文是否达到毕业要求，未达到硕士论文水平的，按要求进行修改，修改后仍未达到硕士学位论文水平的，必须延期。

十、毕业与学位授予

学术硕士在规定的学习年限内完成培养环节各项内容，并取得规定学分，通过中期考核和论文答辩，符合毕业资格者，根据宁夏大学硕士学位授予的相关规定准予毕业，授予工学硕士学位。

课程设置与教学计划一览表

学术型课程按性质分学位课和非学位课。其中学位课包括公共必修课、专业共同必修课和方向必修课。学术硕士在校期间至少应获得32学分，具体学分分配如下：

注：跨学科、专业和以同等学力考入的硕士研究生，需补修本学科大学本科2门主干课程（不计学分）。